Ligne du hamon sur lame

L’Atelier sous l’éclipse

L’Atelier sous l’éclipse

La ligne du hamon reflète l’histoire de l’acier et l’intention de l’artisan.

Couteaux de cuisine Couteaux de cuisine

Tranchants, ergonomiques... et sublimes !

Couteau artisanal Grand Bonap avec hamon complet – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Grand Bonap lame hamon poli – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Grand Bonap vue gauche lame hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Grand Bonap entier avec hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Grand Bonap hamon en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Grand Bonap lame hamon tenu en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Grand Bonap manche en olivier lame hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Grand Bonap manche olivier présenté en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Grand Bonap lame hamon et manche olivier – Atelier sous l’éclipse

Grand Bon'Ap

Couteau de cuisine proche d'un couteau de chef mais avec une ligne d'inspiration japonaise. Bien que son utilisation reste variée (légumes, viandes, poissons, fruits…), sa courbe légèrement plus prononcée que le Bon’Ap permet d’en faire un redoutable éminceur.

  • Type : Couteau de chef
  • Taille : ~17 cm de tranchant pour ~12 cm de manche
  • Poids : ~150 g
  • Épaisseur au dos : ~2.5 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone)
Couteau artisanal Bonap manche en cerisier avec hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Bonap entier lame hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Bonap lame hamon présenté en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Bonap lame hamon poli – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Bonap manche en morta lame hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Bonap vue latérale lame hamon – Atelier sous l’éclipse

Bon'Ap

Version plus compacte que le Grand Bon'Ap, c'est le compagnon idéal du quotidien en cuisine.

  • Type : Couteau de cuisine utilitaire
  • Taille : ~12 cm de tranchant pour ~11,5 cm de manche
  • Poids : 90 g
  • Épaisseur au dos : ~2.5 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone)
Couteau artisanal Long Bonap lame hamon dentelle – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Long Bonap lame hamon dentelle vue gauche – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Long Bonap détail lame hamon dentelle – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Long Bonap manche en cocobolo – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Long Bonap lame massive hamon en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Long Bonap lame massive hamon vue gauche – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Long Bonap lame massive hamon vue droite – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Long Bonap lame massive hamon – Atelier sous l’éclipse

Long Bon'Ap

La version légèrement allongée du Grand Bon'Ap, mais conservant la même taille de manche, le Long Bon'Ap propose un large éventail de travaux de découpes.

  • Type : Couteau de chef long
  • Taille : ~21 cm de tranchant pour ~12 cm de manche
  • Poids : 175 g
  • Épaisseur au dos : ~2.5 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone)
Couteau artisanal Baby Bonap vue latérale – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Baby Bonap vue arrière – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Baby Bonap manche bois – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Baby Bonap lame acier – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Baby Bonap manche détaillé – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Baby Bonap détail poinçon – Atelier sous l’éclipse

Baby Bon'Ap

Variante "couteau d'office" du Bon'Ap, il dispose d'un montage sur demie semelle. Son poids plume le rend très confortable à l'utilisation. Peut être décliné en acier inox.

  • Type : Couteau d'office'
  • Taille : ~10 cm de tranchant pour ~11,5 cm de manche
  • Poids : 65 g
  • Épaisseur au dos : ~2 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone), déclinable en inox
Couteau artisanal Nakiri manche noyer vue droite – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Nakiri zoom lame hamon noyer – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Nakiri manche noyer – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Nakiri manche noyer en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Nakiri lame hamon vue gauche – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Nakiri lame hamon en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Nakiri zoom lame hamon – Atelier sous l’éclipse

Nakiri

Couteau japonais à lame rectangulaire, pensé pour la coupe nette et précise des légumes.

  • Type : Couteau de cuisine orienté découpe de légumes
  • Taille : ~15 cm de tranchant pour ~12 cm de manche
  • Poids : 110 g
  • Épaisseur au dos : ~2 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone)
Couteau artisanal Sujihiki lame ébène – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Sujihiki vue gauche – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Sujihiki zoom hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Sujihiki manche ébène G10 rouge – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Sujihiki lame ébène G10 – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Sujihiki manche ébène G10 – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Sujihiki lame en main – Atelier sous l’éclipse

Sujihiki

Long couteau japonais de découpe, idéal pour trancher viandes et poissons crus avec finesse et précision.

  • Type : Couteau de cuisine pour viandes et poissons
  • Taille : ~20 cm de tranchant pour ~12 cm de manche
  • Poids : ~120 g
  • Épaisseur au dos : ~2 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone)
Couteau artisanal Gyuto lame hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Gyuto lame hamon détail – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Gyuto zoom lame hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Gyuto entier hamon – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Gyuto manche hamon – Atelier sous l’éclipse

Gyuto

Le Gyuto est l’équivalent japonais du couteau de chef occidental. Polyvalent, il excelle aussi bien dans la découpe des viandes que des légumes, avec une lame longue et équilibrée.

  • Type : Couteau de cuisine polyvalent
  • Taille : ~18cm à ~23 cm de tranchant pour ~12 cm de manche
  • Poids : ~120 g
  • Épaisseur au dos : ~2 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone)
Couteau artisanal Petty hamon wacapou – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Petty zoom hamon wacapou – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Petty manche wacapou – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Petty hamon cocobolo – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Petty hamon cocobolo détail – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Petty lame ébène – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Petty lame ébène G10 – Atelier sous l’éclipse
Couteau artisanal Petty hamon ébène – Atelier sous l’éclipse

Petty

Petit couteau japonais polyvalent, idéal pour les travaux de précision : épluchage, parage, découpe de fruits et herbes. Compact et maniable, il complète parfaitement les grands formats comme le Gyuto. Comme le Baby Bon'Ap, il dispose d'un montage sur demie semelle, le rendant très léger.

  • Type : Couteau d'office
  • Taille : ~10 cm de tranchant pour ~11,5 cm de manche
  • Poids : ~60 g
  • Épaisseur au dos : ~2 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone), déclinable en inox
Trancheur artisanal peuplier hamon entier – Atelier sous l’éclipse
Trancheur artisanal peuplier – Atelier sous l’éclipse
Trancheur artisanal peuplier hamon – Atelier sous l’éclipse
Trancheur artisanal manche peuplier – Atelier sous l’éclipse
Trancheur artisanal peuplier hamon en main – Atelier sous l’éclipse
Trancheur artisanal hamon en main – Atelier sous l’éclipse
Trancheur artisanal cocobolo entier – Atelier sous l’éclipse
Trancheur artisanal cocobolo en main – Atelier sous l’éclipse
Trancheur artisanal manche cocobolo – Atelier sous l’éclipse

Trancheur

Les trancheurs sont conçus pour des découpes nettes et précises, idéals pour les viandes et les pièces de grande taille.

  • Type : Couteau à trancher
  • Taille : ~24 cm de tranchant pour ~13 cm de manche
  • Poids : ~130 g
  • Épaisseur au dos : ~2 mm
  • Acier : Généralement en C125U (carbone)
Lance à huîtres artisanal bois de fer – Atelier sous l’éclipse
Lance à huîtres artisanal bois de fer stonewash – Atelier sous l’éclipse
Lance à huîtres artisanal bois de fer en main – Atelier sous l’éclipse
Lance à huîtres artisanal acid stonewash – Atelier sous l’éclipse
Lance à huîtres artisanal lame stonewash – Atelier sous l’éclipse
Lance à huîtres artisanal manche – Atelier sous l’éclipse
Lance à huîtres artisanal en main acid stonewash – Atelier sous l’éclipse

Lances à huîtres

Profilés pour l’ouverture des huîtres, ces pièces allient robustesse et esthétique. La lame dispose de tranchants fins mais non affûtés.

  • Type : Couteaux à huîtres
  • Taille : ~4 cm de tranchant pour ~10 cm de manche
  • Poids : ~50 g
  • Épaisseur : ~4 mm au plus épais de la lame
  • Acier : Généralement en 80CRV2 (carbone), déclinable en inox

Couteaux de table

Fusion entre élégance et efficacité, pour tous les repas.

Couteau de table artisanal bicolore – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table artisanal peuplier – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table artisanal hamon peuplier – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table artisanal wacapou – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table artisanal ébène – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table artisanal manche ébène – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table artisanal bicolore en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table artisanal chêne vert stabilisé – Atelier sous l’éclipse

Couteaux de table

Des couteaux de table élégants et raffinés, pensés pour sublimer l’art de la table. Profil de lame type "feuille de laurier" à pointe fine et élancée.

  • Type : Couteaux de table
  • Taille : ~10 cm de tranchant pour ~11 cm de manche
  • Poids : ~40 g
  • Épaisseur : ~2 mm au plus épais de la lame
  • Acier : Généralement en XC100 (carbone), déclinable en inox
Couteau de table Kids vue latérale – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table Kids aubier cocobolo – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table Kids lame inox – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table Kids en main – Atelier sous l’éclipse
Couteau de table Kids manche cocobolo en main – Atelier sous l’éclipse

Couteaux de table Kids

Une gamme pensée pour les plus jeunes, avec des formes adaptées. Sécurité, ergonomie et esthétique artisanale se rencontrent pour accompagner les repas en famille.

  • Type : Couteaux de table
  • Taille : ~8 cm de tranchant pour ~10 cm de manche
  • Poids : ~40 g
  • Épaisseur : ~2 mm au plus épais de la lame
  • Acier : Généralement en XC100 (carbone), déclinable en inox

Couteaux outdoor

Robustes et fiables, de bons compagnons à emmener en nature.

Couteau de camp artisanal morta entier – Atelier sous l’éclipse
Couteau de camp artisanal morta vue gauche – Atelier sous l’éclipse
Couteau de camp artisanal manche morta – Atelier sous l’éclipse
Couteau de camp artisanal morta perle dragonne – Atelier sous l’éclipse
Couteau de camp artisanal morta poinçon – Atelier sous l’éclipse
Couteau de camp artisanal full stonewash – Atelier sous l’éclipse
Couteau de camp artisanal poinçon stonewash – Atelier sous l’éclipse
Couteau de camp artisanal corne entier – Atelier sous l’éclipse

Camp

Conçus pour l’extérieur et les usages intensifs, les couteaux de camp allient robustesse et polyvalence. pensés pour résister aux conditions exigeantes, ils offrent puissance et fiabilité sur le terrain.

  • Type : Couteaux utilitaires outdoor
  • Taille : ~13 cm de tranchant pour ~13 cm de manche
  • Poids : ~100 g
  • Épaisseur : ~5 mm au plus épais de la lame
  • Acier : Généralement en 80CRV2 finition acid stonewash
Fighter artisanal full stonewash – Atelier sous l’éclipse
Fighter artisanal acid stonewash – Atelier sous l’éclipse
Fighter artisanal grip poinçon – Atelier sous l’éclipse
Fighter artisanal manche – Atelier sous l’éclipse
Fighter artisanal perle dragonne – Atelier sous l’éclipse
Fighter artisanal noyer en main – Atelier sous l’éclipse
Fighter artisanal noyer stonewash – Atelier sous l’éclipse

Fighter

Inspirés des couteaux de combat, les Fighters sont pensés pour l’outdoor agressif et les situations exigeantes. Leur géométrie évoque le poignard, avec des lignes tendues et une présence affirmée.

  • Type : Couteaux outdoor
  • Taille : ~16 cm de tranchant pour ~13 cm de manche
  • Poids : ~140 g
  • Épaisseur : ~5 mm au plus épais de la lame
  • Acier : Généralement en 80CRV2 finition acid stonewash
Emballage artisanal d’un couteau Atelier sous l'éclipse

« Chaque lame raconte une histoire… écrivons la vôtre. »

Me connaître Voir la galerie
Carte de visite Atelier sous l'éclipse recto
Carte de visite Atelier sous l'éclipse verso